Утилизация хлеба

Утилизация хлеба – повсеместная проблема, возникающая от короткого срока годности хлебобулочных изделий и выпечки в целом. Если даже имеется герметичная упаковка, хлеб становится чёрствым уже через 3-4 дня – его приходится выбрасывать. А что делать магазинам и складам, где хранятся тонны съедобной продукции? Только утилизировать.

Вред

Казалось бы, обычный хлеб – и нуждается в переработке: это ведь чистая органика, которая в естественных условиях разложится на простые компоненты или будет съедена дикими животными и птицами. Однако, потребление заветренной (побывавшей без упаковки) продукции или изделий с истёкшим сроком годности, негативно влияет на процесс пищеварения и способно кардинально ухудшить самочувствие.

При порче упаковки, попадании воды и других продуктов на хлеб, его тоже не допускается употреблять. При неблагоприятных условиях в нём возникают колонии плесени и грибка – теперь хлеб представляет биологическую опасность. Его органическая сущность становится почвой для развития различных микроорганизмов. Продукты их жизнедеятельности способны отравлять окружающую среду. 

Методы утилизации хлеба

Существует вопрос питательности: чёрствый, но не пропавший хлеб, сохраняет свои энергетические свойства, поэтому основным методом утилизации является обратная поставка производителю. Нераспроданные хлебобулочные изделия возвращаются для переработки во вторсырьё. 

Активно применяются такие способы переработки хлеба:

• производство хлебной крошки и сухарей (обычных и панировочных);
• применение в качестве посыпки крошкой форм для выпечки;
• изготовление пищевых добавок, сахарной муки;
• удобрение почв в межсезонье – хлеб является высококалорийной массой, из которой хорошо произрастают различные культуры.

Передача на сельскохозяйственные и фермерские хозяйства допускается и при сильном заветривании, и даже брожении остатков хлеба. Здесь его размачивают, смешивают с другими пищевыми продуктами и скармливают животным и птицам. Высококалорийная пища из таких отходов экономит более дорогостоящие корма и вносит разнообразие в рацион.

Наиболее часто выполняется переработка хлеба в изделия средней категории. Так, биомассу механически размалывают до мелкой крошки, размачивают или растирают. Получающееся сырьё разбавляется свежими полуфабрикатами и мукой, после чего направляется на выпечку продукции. Тёмные виды хлеба можно получить таким образом без существенной потери вкусовых и органолептических свойств.